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Ingredientes:
1 kg de carrilleras de cerdo ibérico | 1/2 kg de chalotas | Aceite de oliva | Sal al gusto | 800 g de rodajas de piña natural | 200 g de pasas de Corinto 1 copa de vino de Pedro Ximénez | 1 copa de agua

Elaboración:

Preparación de las Carrilleras: En una olla, pochar las chalotas con aceite de oliva hasta que estén transparentes. Dorar las carrilleras en la misma olla, aprovechando el sabor de las chalotas.

Rebozado y Fritura: Incorporar las rodajas de piña, las pasas de Corinto y el vino de Pedro Ximénez a la olla.

Cocción en Olla Rápida: Utilizar una olla rápida y ajustar la temperatura a nivel 8. Cocinar durante 30 minutos desde que la olla alcanza la ebullición.

Resultado Final: Después de la cocción, las carrilleras de cerdo ibérico estarán tiernas y con un delicioso sabor a Pedro Ximénez.
Ajustar la sal según el gusto personal.

Servir: Presentar las carrilleras acompañadas de las rodajas de piña y pasas.

Opcional: Decorar con hierbas frescas para realzar la presentación.

* Preparación: 15 min.
* Tiempo de cocina: 45 min.
* Tiempo total: 1 hora.
* Dificultad: 6.

— Receta elaborada por Felipe González Puesto nº 21/22 .