Ingredientes:
Cebolla, cortada en pequeños trozos | Boletus, rehogados | Fideos de pasta (nº 2) | Caldo de carne | Foie gras | Vino de Oporto | Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
Preparación de la Base: En una sartén, pochar la cebolla cortada en pequeños trozos y rehogar los boletus hasta que estén dorados.
Cocción de los Fideos: Añadir los fideos de pasta (nº 2) a la sartén y rehogarlos junto con la cebolla y los boletus. Cocinar los fideos en un caldo de carne, asegurándose de que absorban los sabores del conjunto.
Preparación del Foie Gras: Cortar el foie gras en lonchas gruesas. Pasar las lonchas por una sartén muy caliente hasta obtener un dorado exterior.
Añadir vino de Oporto a la sartén y flambeear cuidadosamente hasta que el alcohol se evapore.
Montaje del Plato: Antes de flambeear el Oporto, retirar el foie gras de la sartén y colocarlo sobre los fideos.
Flambeo y Finalización: Verter el vino de Oporto sobre los fideos y el foie gras. Flambeear el conjunto con precaución para infundir los sabores de manera intensa.
Presentación: Ajustar el sazón con sal y pimienta al gusto. Servir los fideos con boletus y foie gras en un plato hondo, garantizando que el foie gras dorado y jugoso sea el punto focal del plato.
* Preparación: 15 min.
* Tiempo de cocina: 40 min.
* Tiempo total: 55 min.
* Dificultad: 6.
— Receta elaborada por Manuel Sánchez Puesto nº 3.