Ingredientes:
500g de lomo desalado de bacalao Summumm, sin espinas | 400g de tomates maduros | 120g de olivas negras y arrugadas (muertas) | 80g de alcaparras
Albahaca fresca | Aceite de oliva | Sal
Elaboración:
Preparación del Bacalao: Retirar la piel del lomo de bacalao desalado. Envolver el lomo en film transparente, apretando bien, y congelarlo ligeramente. Retirar el film y, aún congelado, cortar el bacalao en finas láminas con un cuchillo muy afilado. Disponer las láminas en los platos.
Preparación de la Albahaca Aromatizada: Picar la albahaca finamente y mezclarla con aceite de oliva, creando un aceite aromatizado con albahaca.
Elaboración de la Olivada: Deshuesar las olivas negras y, añadiendo un toque de sal, machacarlas en un mortero hasta obtener una pasta.
Agregar aceite de oliva y mezclar bien.
Preparación del Tomate Rallado: Rallar los tomates maduros y mezclarlos con el aceite aromatizado con albahaca y sal.
Montaje del Carpaccio: Repartir el tomate rallado sobre las láminas de bacalao. Esparcir la pasta de aceituna negra y alcaparras sobre el tomate.
Aliñar con un poco más de aceite de albahaca.
Decoración y Toque Final: Decorar el plato con algunas rodajas de naranja o ramitas de hierbas frescas para resaltar visualmente la preparación.
Opcional: Decorar con hojitas frescas de albahaca para un toque visual y aromático.
* Preparación: 40 min.
* Tiempo de cocina: 30 min.
* Tiempo total: 1h 10 min.
* Dificultad: 5.
— Receta elaborada por Aceitunas Casimiro Riolobos Puesto nº 39.
