Ingredientes:
½ kg de alubias verdinas | 300 g de gambas | 6 chipirones | Media cebolla | 1 diente de ajo | Sal al gusto | Aceite de oliva | Hebras de azafrán
Coñac | Caldo de pescado
Elaboración:
Preparación de las Alubias: Poner las alubias verdinas en remojo durante 10-12 horas. Una vez bien hidratadas, cocinarlas en olla rápida en posición 2, cubiertas con caldo de pescado y junto con media cebolla y una hoja de laurel. Cuando suba la presión, bajamos al mínimo y lo dejamos 35 minutos. Una vez cocidas, retirar el laurel y la cebolla, reservando las alubias y el caldo restante.
Sofrito de Gambas y Chipirones:
En una sartén, sofreír media cebolla y un diente de ajo. Añadir las gambas peladas y los chipirones troceados, saltear hasta que estén cocidos.
Incorporar un chorrito de coñac y flambea con cuidado. Agregar unas hebras de azafrán para potenciar el aroma y sabor del plato.
Unión de Ingredientes: Combinar el sofrito de gambas y chipirones con las alubias verdinas previamente cocidas.Mezclar bien para que los sabores se integren.
Presentación: Servir caliente, garantizando que todos los ingredientes estén bien distribuidos.
Opcional: Decorar con unas hebras de azafrán adicionales para realzar la presentación.
* Preparación: 10 horas.
* Tiempo de cocina: 50 min.
* Tiempo total: 10h 50min.
* Dificultad: 7.
— Receta elaborada por Sánchez Frutos Secos Puesto nº 30.
